中新社 北京2月23日电 题：客家擂茶在台湾：陈旧茶食 宝岛新韵

作者 黄欣欣 张晓曦

20多年前，每逢沐日，在台湾新竹县北埔乡慈玉阙门口，总能见到一家东谈主劳作的身影。佳耦俩冲调好擂茶，加上冰块，女儿接过摇晃均匀，为顾主送上香醇爽口的客家擂茶冰饮。

如今光临北埔乡老街，柿饼、番薯饼等客家小吃林林总总，其中“网红”属客家擂茶。过去当作孩子的姜绍钧，成年后和弟弟接办家里贸易。搭客不仅能在店里品味擂茶，还可体验亲手研磨的乐趣。

2017年1月29日，姜绍钧方位的台湾店家“北埔哈客爱擂茶”在酬酢平台上传图片：台湾新竹县北埔乡流行的客家擂茶。

和寻常沏茶不同，擂茶主要由茶叶混杂食粮并经研磨冲泡而成，当先是“吃”的。“擂”，有研磨之意。制作擂茶时，把茶叶、花生、芝麻等配料放入擂钵，一手将钵自若，一手紧持擂棒，沿钵壁顺沟纹走向，时而缓缓旋动，时而轻轻敲点，待钵内配料擂成细末，冲上沸水即可食用。

在台湾好意思食家朱振藩看来，擂茶在宋朝就已出现，南宋书本《齐城纪胜》载：“冬天兼卖擂茶”。在大陆电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》中，剧中盛家祖母与盛明兰围坐品七宝擂茶，勾起不少不雅众的馋虫。

记者参谋北埔乡擂茶店铺发现，擂茶的“茶”不是特定品种，浮浅爱喝什么就用什么。朱振藩也觉得，擂茶的意旨不在茶叶，而在于配料和小食，咸淡甜辣、各地不同。

作者汪曾祺如斯回忆湖南擂茶，“茶叶、老姜、芝麻、米，加盐，放在一个擂钵里......吃擂茶时还要摆出十几个碟子，内部装的是炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒苞谷、炒花生、砂炒红薯片、油炸锅巴、泡菜、酸辣藠头....边喝边吃。”

辛劳透露，元末明初，客家东谈主和部分畲族东谈主以及大陆西南地区的几许少数民族将擂茶技能传承下来。如今，闽台、两广、湖南、江西等地，相等是客家东谈主相聚区，仍保留吃擂茶的习俗。

朱振藩想到，客家擂茶传入台湾，可能发生在清朝中世，彼时福建西部、广东东北部的客家东谈主迁居台湾，也带来这项技能。

跟着不雅光业的发展，客家擂茶在台湾缓缓从家庭餐桌走向行家浮滥市集。20世纪90年代，新竹县北埔乡落拓履行客家文化，并以客家擂茶为要点。因而，当地不少东谈主以此营生于今。

2022年10月，“三十九号北埔擂茶首创店”谋略者洪家三姐妹在台湾新竹县北埔乡家中擂茶店制作念客家擂茶，右三为小妹洪素秋。(受访者供图)

每天清晨九点，在北埔乡“三十九号北埔擂茶首创店”，洪家三姐妹开门迎客，在制作擂茶之余，关怀地涵养客家文化。

小妹洪素秋经受 中新社 采访时先容，店内技能师承北埔乡老一辈客家东谈主，当先学的是咸味擂茶，但销量欠佳。为了允洽更多台湾公共的饮食风气，她们把擂茶由咸转甜；还推出客家擂茶“随身包”，便捷搭客佩戴。

洪素秋说，开店近30年，店内的擂茶配料从芝麻、花生等增至20多种，还研发出杏仁、薰衣草、玫瑰等新口味。“淌若有宾客了解到客家擂茶当先是咸的，感到敬爱，咱们一定会让他们喝上一些。”

2024年6月27日，哈客爱食物有限公司在台北南港展览馆宣传擂茶家具。(图片来自台湾店家“北埔哈客爱擂茶”酬酢平台)

姜绍钧一家则创立哈客爱食物有限公司，走向品牌化运营。“客家擂茶是相对健康的茶饮，当代东谈主戒备养生，这亦然未来履行的要点。”姜绍钧说，店铺已通畅网店，愿借助新媒体渠谈，让更多东谈主了解客家擂茶的文化意涵。

行将交棒家眷办事，洪素秋期待未来到大陆的擂茶店望望，“念念知谈何处的擂茶是什么样的，和二十多年前北埔客家老东谈主传给咱们的有什么分手。”(完)

【剪辑:刘欢】

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